蘋(píng)果

　　【詞語(yǔ)】蘋(píng)果
　　【拼音】píngguǒ
　　【解釋】a.落葉喬木，葉橢圓形，有鋸齒，花白微紅，果實(shí)圓形，味甜，是普通的水果。
　　b.這種植物的果實(shí)。
　　1.2.外語(yǔ)名稱(chēng)
　　英文名稱(chēng)：apple 英文復(fù)數(shù)：apples
　　日語(yǔ)名字：リンゴ （ri n go)
　　枝和果韓語(yǔ)名稱(chēng)：??（sa/gua）
　　
2.1.栽培歷史

　　蘋(píng)果原產(chǎn)于歐洲、中亞和我國(guó)新疆西部一帶，栽培歷史已有5000年,以上已有一個(gè)朝代之久。中亞野蘋(píng)果被認(rèn)為是現(xiàn)代栽培蘋(píng)果發(fā)源地之一，為歐洲及美國(guó)栽培蘋(píng)果的原始種。 歐洲蘋(píng)果栽培起源于希臘，隨著300年前新大陸的發(fā)現(xiàn)，蘋(píng)果由歐洲傳入了美洲，日本在明治維新時(shí)代從歐美引入栽培，現(xiàn)代栽培蘋(píng)果乃傳至亞洲，此后澳洲、非洲也相繼引入栽培。
　　我國(guó)原產(chǎn)的綿蘋(píng)果在秦漢時(shí)代就有記載，在魏晉時(shí)代已有栽培。賈思勰的《齊民要術(shù)》有關(guān)于柰和林檎的詳細(xì)闡述。柰就是現(xiàn)在的蘋(píng)果，包括檳子在內(nèi)。林檎即沙果，故蘋(píng)果在我國(guó)的栽培歷史已有二千多年，我國(guó)陜西、甘肅、新疆、青海至今仍有綿蘋(píng)果分布，河西走廊地區(qū)是其中心產(chǎn)區(qū)。目前作為經(jīng)濟(jì)栽培的品種大部分由國(guó)外進(jìn)入，被稱(chēng)為西洋蘋(píng)果，栽培歷史不到200年。
　　
2.2.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　蘋(píng)果，古稱(chēng)柰，又叫滔婆，酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是老幼皆宜的水果之一[2]。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療價(jià)值都很高，被越來(lái)越多的人稱(chēng)為“大夫第一藥”。許多美國(guó)人把蘋(píng)果作為瘦身必備，每周節(jié)食一天，這一天吃蘋(píng)果，號(hào)稱(chēng)“蘋(píng)果日”。
　　◇功效
　　蘋(píng)果中的維生素C是心血管的保護(hù)神、心臟病患者的健康元素。
　　吃較多蘋(píng)果的人遠(yuǎn)比不吃或少吃蘋(píng)果的人感冒機(jī)率要低。所以，有科學(xué)家和醫(yī)師把蘋(píng)果稱(chēng)為“全方位的健康水果”或稱(chēng)為“全科醫(yī)生”�，F(xiàn)在空氣污染比較嚴(yán)重，多吃蘋(píng)果可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，保護(hù)肺部免受空氣中灰塵和煙塵的影響。
　　蘋(píng)果中的膠質(zhì)和向量元素鉻能保持血糖的穩(wěn)定，所以蘋(píng)果不但是糖尿病患者的健康小吃，而且是一切想要控制血糖的人必不可少的水果。并且它還能有效地降低膽固醇。
　　蘋(píng)果還能防癌，防鉛中毒。
　　祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為蘋(píng)果具有生津止渴、潤(rùn)肺除煩、健脾益胃、養(yǎng)心益氣、潤(rùn)腸、止瀉、解暑、醒酒等功效。
　　現(xiàn)在城市生活節(jié)奏十分緊張，職業(yè)人群的壓力很大，很多人都有不同程度的緊張、憂郁，這時(shí)拿起一個(gè)蘋(píng)果聞一聞，不良情緒就會(huì)有所緩解，同時(shí)還有提神醒腦之功。
　　準(zhǔn)媽媽每天吃個(gè)蘋(píng)果可以減輕孕期反應(yīng)。
　　吃蘋(píng)果既能減肥，又能幫助消化，老人吃了會(huì)很好的。蘋(píng)果含有多種維生素、礦物質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪等，構(gòu)成大腦所必須的營(yíng)養(yǎng)成分。 蘋(píng)果中的纖維，對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育有益，能促進(jìn)生長(zhǎng)及發(fā)育。蘋(píng)果中的鋅對(duì)兒童的記憶有益，能增強(qiáng)兒童的記憶力。但蘋(píng)果中的酸能腐蝕牙齒，吃完蘋(píng)果后最好漱漱口。
　　◇適用人群
　　非常適合嬰幼兒、老人和病人食用。
　　◇適用量
　　每天吃1-2個(gè)蘋(píng)果就足以達(dá)到上述效果了。
　　男性吃蘋(píng)果的數(shù)量應(yīng)多于女性，因?yàn)樘O(píng)果有降膽固醇的作用。
　　蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)很豐富。吃蘋(píng)果時(shí)要細(xì)嚼慢咽，這樣不僅有利于消化，更重要的是對(duì)減少人體疾病大有好處。
　　不要在飯后吃水果，以免影響正常的進(jìn)食及消化。
　　蘋(píng)果富含糖類(lèi)和鉀鹽，腎炎及糖尿病者不宜多食。
　
2.3.食療價(jià)值

　　2.3.1.功效
　　蘋(píng)果品種很多，如國(guó)光、青香蕉、黃香蕉、紅星、祝光、勝利等均較有名。我國(guó)東北、華北、華東、西北和四川、云南等地均有栽培。夏、秋季果實(shí)成熟時(shí)采收，洗凈鮮用，或切片曬干用。
　　【性能】味甘、微酸，性涼，歸脾、肺經(jīng)，具有生津止渴，清熱除煩，潤(rùn)肺開(kāi)胃，益脾止瀉的功效；
　　主治中氣不足，消化不良，氣壅不通，輕度腹瀉，便秘，煩熱口渴，飲酒過(guò)度，高血壓等。
　　【參考】含蔗糖、還原糖、蘋(píng)果酸、檸檬酸、酒石酸、奎寧酸、醇類(lèi)、果膠、維生素C、鉀、鈉等成分。
　　除去果膠的蘋(píng)果注射液，給家兔靜脈注射，能升高血糖、利尿、調(diào)整腸管功能（使其過(guò)度興奮或抑制轉(zhuǎn)為正�；�，并可輕度阻止去氧皮質(zhì)酮對(duì)大鼠升高血壓的作用。
　　【用途】用于煩熱口渴，或飲酒過(guò)度；消化不良或脾陰不足，少食腹瀉。
　　【用法】生食、絞汁、熬膏，或以干品研末、煎湯。
　　2.3.2.營(yíng)養(yǎng)分析：
　　1. 蘋(píng)果中的膠質(zhì)和微量元素鉻能保持血糖的穩(wěn)定，還能有效地降低膽固醇；
　　2. 在空氣污染的環(huán)境中，多吃蘋(píng)果可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，保護(hù)肺部免受污染和煙塵的影響；
　　3. 蘋(píng)果中含的多酚及黃酮類(lèi)天然化學(xué)抗氧化物質(zhì)，可以減少肺癌的危險(xiǎn)，預(yù)防鉛中毒；
　　4. 蘋(píng)果特有的香味可以緩解壓力過(guò)大造成的不良情緒，還有提神醒腦的功效；
　　5. 蘋(píng)果中富含粗纖維，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，協(xié)助人體順利排出廢物，減少有害物質(zhì)對(duì)皮膚的危害；
　　6. 蘋(píng)果中含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚細(xì)膩、潤(rùn)滑、紅潤(rùn)有光澤。
　　2.3.3.相關(guān)性群：
　　一般人群均可食用
　　1. 慢性胃炎、消化不良、氣滯不通者，便秘、慢性腹瀉、神經(jīng)性結(jié)腸炎，高血壓、高血脂和肥胖患者，癌癥患者、貧血和維生素缺乏者尤其適合。準(zhǔn)媽媽每天吃個(gè)蘋(píng)果可以減輕孕期反應(yīng)；
　　2. 冠心病、心肌梗塞、腎病、糖尿病的人不宜多吃。心肌梗塞的病人也不宜食用.(蘋(píng)果富含糖類(lèi)和鉀鹽)
　　3.食物相克：蘋(píng)果忌與水產(chǎn)品同食，會(huì)導(dǎo)致便秘。
　　2.3.4.附方
　　玉容丹：
　　鮮蘋(píng)果1000g，切碎搗爛，絞汁，熬成稠膏，加蜂蜜適量混勻。每次1匙，溫開(kāi)水送服。源于《滇南本草》。本品長(zhǎng)于益胃生津。用于胃陰不足，咽干口渴。
　　蘋(píng)果山藥散：
　　蘋(píng)果干50g，山藥30g。共研為細(xì)末。每次15g，加白糖適量，用溫開(kāi)水送服。
　　本方以蘋(píng)果與山藥配伍，能益脾胃、助消化、止腹瀉。用于消化不良，少食腹瀉，或久瀉而脾陰不足者。
　　蘋(píng)果治小兒腹瀉配方：
　　蘋(píng)果若干個(gè)，將蘋(píng)果用開(kāi)水洗凈，削皮，隔水蒸熟，搗爛成泥，備用。服法：每日4次，每次約一百克，一歲以下嬰兒每次約五十克，日服3～4次，此時(shí)不食其他食物，待癥狀好轉(zhuǎn)后可減少吃蘋(píng)果泥，而適當(dāng)增加牛奶酪。功效：益脾健胃，厚腸止瀉。還適用于經(jīng)常大便溏薄。制作指導(dǎo)：將削掉皮的蘋(píng)果浸于涼開(kāi)水里，可防止氧化使蘋(píng)果清脆香甜。
　　蘋(píng)果蒸蛋食療法巧治支氣管哮喘
　　北京市中醫(yī)醫(yī)院趙文碩醫(yī)生對(duì)民間食療的評(píng)論：支氣管哮喘是臨床常見(jiàn)病，與個(gè)人體質(zhì)有關(guān)，該病很頑固，對(duì)不少病人來(lái)說(shuō)可能要伴其一生。目前現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還沒(méi)有徹底根治的辦法。民間的經(jīng)驗(yàn)方也有很多，各有特色，比如上面編輯者提到的蘋(píng)果蒸蛋的方法，編輯者的實(shí)踐證明是有效的。
　　從中醫(yī)的角度來(lái)講，哮喘當(dāng)然要責(zé)之于肺，但中醫(yī)的整體觀又不是把肺臟看作是孤立的臟器，它的功能是與脾和腎相關(guān)的。首先說(shuō)肺臟在五行中屬金，而脾屬土，腎屬水。它們的關(guān)系是，土可生金，而金可生水。也就是脾是肺的母臟，腎是肺的子臟。因此治療肺臟的疾患有時(shí)是通過(guò)調(diào)整脾和腎的功能來(lái)實(shí)現(xiàn)的。另外，該方中的蘋(píng)果屬甘平之品，常吃可以補(bǔ)脾氣，起到培土生金的作用。我聽(tīng)說(shuō)過(guò)一些治療哮喘的偏方均加入雞蛋，蛋黃入腎經(jīng)補(bǔ)腎氣，又可達(dá)到金水相生的功效，冰糖是潤(rùn)肺的佳品，這也許這就是該方能對(duì)哮喘有一定作用的原因吧。
　　蘋(píng)果+綠茶調(diào)出瘦美人
　　可能，你試過(guò)蘋(píng)果減肥法、綠茶減肥法，蘋(píng)果和綠茶明明都是很好的減肥食物，但為什么就是效果不明顯呢?各位，你們有沒(méi)有想過(guò)將蘋(píng)果和綠茶混合一起，用來(lái)減肥呢?哈哈，快來(lái)試試看吧!
　　方法：1顆蘋(píng)果打成汁，加進(jìn)1小匙的綠茶粉，早晚各喝1次，要連蘋(píng)果渣一起喝進(jìn)，就能讓你窈窕又美麗。
　　美味的蘋(píng)果真是好處多多，減肥美膚還排毒……在這個(gè)季節(jié)里真是減肥的首選幫手。
　　成本：你只要花……每次大約只要1元。
　　PS：綠茶粉在茶莊就可以買(mǎi)到，一般是20小包10塊錢(qián)，折合每小包5毛，每小包的量大約是3，4匙左右。
　　專(zhuān)家解讀：
　　適合對(duì)象：無(wú)法控制食欲，看到什么就想吃什么的人。
　　飲用期間：每餐飯前，可以天天飲用。
　　減肥原理：
　　蘋(píng)果含有豐富的鉀，而鉀不僅可以緩和因攝取過(guò)量的鈉而引起的水腫，鉀也有利尿的作用， 可以將體內(nèi)多余水分排出。
　　PS:帶渣的蘋(píng)果汁含有豐富的果膠和纖維素，每一顆蘋(píng)果的纖維質(zhì)(約3克)，就相當(dāng)於半斤的芹菜，它們能夠幫助腸胃消化、吸收，預(yù)防 便秘的發(fā)生。飯前喝杯綠茶蘋(píng)果汁(蘋(píng)果渣不可濾掉)會(huì)讓你先產(chǎn)生飽足感， 這樣就不會(huì)吃進(jìn)過(guò)量的東西了。
　　貼心建議：
　　不過(guò)，營(yíng)養(yǎng)師建議，為了讓綠茶蘋(píng)果汁的減重效果加乘，最好在飯前15-20分鐘前喝1杯，等飽足的訊息傳送到大腦后，再開(kāi)始用餐，像這樣，在用餐時(shí)至少可以減少攝取1/3左右(約240卡)的熱量。
　　吃蘋(píng)果可治療前列腺炎
　　前列腺炎患者每天食用3—5個(gè)蘋(píng)果，或者經(jīng)常飲用濃度較高的蘋(píng)果汁，可以提高 前列腺液中鋅蛋白的鋅成人，從而提高了前列腺的抗菌、殺菌能力。以達(dá)到治療及預(yù)防前列腺炎的目的！
　　
2.4.生活相關(guān)：挑選及貯藏

　　2.4.1蘋(píng)果挑選方法:
　　蘋(píng)果有:紅富士,嘎啦，紅將軍，喬納金，紅星，秦冠，黃元帥，黃香蕉等品種。
　　紅富士:
　　1看蘋(píng)果柄是否有同心圓,由于日照充分,比較甜
　　成熟的蘋(píng)果2看蘋(píng)果身上是否有條紋,越多的越好
　　3蘋(píng)果是越紅,越艷的好。
　　秦冠蘋(píng)果:
　　1挑大小勻稱(chēng)的(最好是中等大的)
　　2用手按下蘋(píng)果,按的動(dòng)的就是甜的,按不動(dòng)的就是酸的
　　3 顏色要均勻
　　黃元帥蘋(píng)果:
　　1挑顏色發(fā)黃的,麻點(diǎn)越多越好
　　2用手掂量,輕的比較綿,重的比較脆
　　黃香蕉蘋(píng)果:
　　1麻點(diǎn)越多越好
　　2顏色是青的,略微泛黃的好
　　2.4.2.家庭蘋(píng)果儲(chǔ)藏
　　家庭中常見(jiàn)的容器有缸、罐、壇、紙箱、木箱，這些容器都可用來(lái)貯藏蘋(píng)果。所用的缸、罐、壇必須洗凈擦干，并用白酒涂擦缸、罐、壇的內(nèi)壁，也可在其中放半瓶白酒（用量可根據(jù)貯量的多少而定），瓶口敞開(kāi)。蘋(píng)果采收后先放在陰涼處攤放幾天，然后分層放在缸、罐或壇內(nèi)。裝好后再?lài)姙⑸习拙�，根�?jù)貯量不同可噴灑50—150克不等，用棉絮蓋其上再蒙上一層塑料布封口，防止酒氣散發(fā)，吃蘋(píng)果時(shí)隨取隨蓋，一般可貯藏半年以上。
　　用于貯藏蘋(píng)果的箱子要清潔無(wú)味，箱底和四周放兩層紙，每個(gè)蘋(píng)果也用柔軟的白紙包好，整齊地?cái)[在箱子里。對(duì)于紅玉、紅星、香蕉等圓形蘋(píng)果要橫著放，國(guó)光和印度等品種為扁圓形的立著放為好，這樣可以使蘋(píng)果承受更大的壓力。箱子最適宜主在溫度為0—2℃的環(huán)境內(nèi)，每隔一個(gè)月檢查一次，個(gè)別腐爛的果子要及時(shí)清除。
　　
2.5.其他相關(guān)

　　與蘋(píng)果有關(guān)的地方
　　談到蘋(píng)果，又不得不提起靈寶，因?yàn)榫硟?nèi)海拔高，特別適宜蘋(píng)果生長(zhǎng)，果味在酸度和甜度都高于全國(guó)其他地區(qū)。作為靈寶三大寶之一，在政府部門(mén)的大力支持下，逐步形成了生產(chǎn)、儲(chǔ)備、加工，銷(xiāo)售的良好產(chǎn)業(yè)鏈。
　　天水花牛蘋(píng)果是我國(guó)在國(guó)際市場(chǎng)上第一個(gè)獲得正式商標(biāo)的蘋(píng)果品種。早在四十幾年前，天水“花�！碧O(píng)果就與美國(guó)“蛇果”齊名。2008年，天水市被農(nóng)業(yè)部列為第二批中國(guó)蘋(píng)果優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)。目前，全市蘋(píng)果總面積達(dá)115.7萬(wàn)畝，光“花牛”面積就達(dá) 75.8萬(wàn)畝，總產(chǎn)值為5.1億元，成為全國(guó)最大的元帥系蘋(píng)果生產(chǎn)基地。
　　煙臺(tái)蘋(píng)果是山東名產(chǎn)之一，產(chǎn)地以煙臺(tái)轄區(qū)內(nèi)的棲霞、招遠(yuǎn)、海陽(yáng)、牟平、福山等市（區(qū)）為主。煙臺(tái)蘋(píng)果素以風(fēng)味香甜、酥脆多汁享譽(yù)海內(nèi)外，歷來(lái)為國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)所歡。作為煙臺(tái)蘋(píng)果的發(fā)源地的煙臺(tái)市，蘋(píng)果的發(fā)展進(jìn)入了一個(gè)突飛猛進(jìn)的新階段。到2000年，全市果園面積、蘋(píng)果產(chǎn)量均比1978年增長(zhǎng)了6—7倍。遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、韓國(guó)、新加坡、俄羅斯等十幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)，且深受世界各國(guó)消費(fèi)者的喜愛(ài)。
　　我國(guó)蘋(píng)果優(yōu)勢(shì)區(qū)域
　　我國(guó)是世界上最大的蘋(píng)果生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，蘋(píng)果種植面積和產(chǎn)量均占世界總量的40%以上，在世界蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)中占有重要地位。我國(guó)蘋(píng)果有黃土高原區(qū)、渤海灣產(chǎn)區(qū)、黃河故道產(chǎn)區(qū)和西南冷涼高地四大產(chǎn)區(qū)，根據(jù)氣候和生態(tài)適宜標(biāo)準(zhǔn)，西北黃土高原產(chǎn)區(qū)和渤海灣產(chǎn)區(qū)是我國(guó)最適蘋(píng)果發(fā)展產(chǎn)區(qū)，兩個(gè)區(qū)域蘋(píng)果栽培面積分別占全國(guó)的44%和34%，產(chǎn)量分別占全國(guó)的49%和31%，出口量占全國(guó)的90%以上。黃河故道產(chǎn)區(qū)屬于蘋(píng)果生產(chǎn)的次適宜區(qū)，西南冷涼高地蘋(píng)果生產(chǎn)規(guī)模小、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)差，無(wú)法滿(mǎn)足蘋(píng)果生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)區(qū)域的要求。
　　3.3.1.生長(zhǎng)習(xí)性
　　蘋(píng)果是落葉喬木，有較強(qiáng)的極性，通常生長(zhǎng)旺盛，樹(shù)冠高大，樹(shù)高可達(dá)15米，栽培條件下一般高3～5米左右。樹(shù)干灰褐色，老皮有不規(guī)則的縱裂或片狀剝落，小枝光滑。單葉互生，橢圓至卵圓形，葉緣有鋸齒。傘房花序，花瓣白色，含苞時(shí)帶粉紅色，雄蕊20枚，花柱5枚。果實(shí)為仁果，顏色及大小因品種而異。喜光，喜微酸性到中性土壤。最適于土層深厚、富含有機(jī)質(zhì)、心土為通氣排水良好的沙質(zhì)土壤。
　　繁殖栽培用嫁接繁殖。砧木有喬化砧和矮化砧。常用喬化砧有：楸子、西府海棠、山荊子，矮化砧主要引進(jìn)英國(guó)品種。采用寬行密植，行向南北。偏南部地區(qū)秋冬土壤封凍前栽植，偏北部地區(qū)春季解凍時(shí)栽植。蘋(píng)果自花結(jié)實(shí)力差，栽植時(shí)必須配置授粉樹(shù)。
　　蘋(píng)果樹(shù)栽后2~3年開(kāi)始結(jié)果，經(jīng)濟(jì)壽命在一般管理?xiàng)l件下為15~50年，土壤瘠薄、管理粗放的只有20~30年。由于頂端優(yōu)勢(shì)和芽的異質(zhì)性綜合作用的結(jié)果，蘋(píng)果通常具有較強(qiáng)的干性和明顯的層性。因品種間的萌芽力和成枝力有差異，其層性的明顯程度也不同。
　　蘋(píng)果
　　3.3.2.枝芽特性
　　蘋(píng)果的芽按性質(zhì)分為葉芽、花芽?jī)煞N。葉芽呈三角形，尖長(zhǎng)而彎曲，展葉后長(zhǎng)成枝，叫做新梢或營(yíng)養(yǎng)枝。
　　枝條按生長(zhǎng)狀況可分為：徒長(zhǎng)枝、普通枝、纖細(xì)枝、葉叢枝：
　　蘋(píng)果的花芽為混合芽�；旌涎棵劝l(fā)的結(jié)果枝一般分為：
　　短果枝：長(zhǎng)度5厘米以下，頂芽為花芽。
　　中果枝：長(zhǎng)度為5~15厘米，節(jié)間較短，枝條較粗壯，頂芽為花芽。
　　長(zhǎng)果枝：長(zhǎng)度在15厘米以上的果枝，頂芽為花芽。長(zhǎng)果枝與發(fā)育枝不易區(qū)分，可根據(jù)頂芽的飽滿(mǎn)程度來(lái)判斷。
　　腋花芽枝，在當(dāng)年生枝的葉腋處形成的芽，第二年能開(kāi)花結(jié)果的叫腋花芽。
　　蘋(píng)果的花芽分化，多數(shù)品種都是從6月上旬開(kāi)始至入冬前完成，整個(gè)過(guò)程分為生理分化、形態(tài)分化和性細(xì)胞成熟三個(gè)時(shí)期。花芽為混合芽，花序?yàn)閭惴繝罹蹅慊ㄐ�。每個(gè)花序開(kāi)花5—8朵，多為5朵，中心花先開(kāi)，邊花后開(kāi)，以中心花的質(zhì)量最好，坐果穩(wěn)，結(jié)果大，疏花疏果時(shí)應(yīng)留中心花和中心果，多疏邊花和邊花果。花芽先發(fā)葉后開(kāi)花，并從果臺(tái)上抽生副梢，果臺(tái)副梢抽生的多少、長(zhǎng)短隨品種和結(jié)果母枝的營(yíng)養(yǎng)條件而異。
　　3.3.3.開(kāi)花與座果
　　蘋(píng)果開(kāi)花期因各地氣候不同而有很大差異。一般在4-5月份，每花芽有花3~7朵，且中心花先開(kāi)。蘋(píng)果是異花授粉植物，大部分品種自花不能結(jié)實(shí)。各類(lèi)結(jié)果枝的比例因樹(shù)齡、品種不同而有變化。通常是幼樹(shù)的長(zhǎng)果枝和中果枝較多，隨著樹(shù)齡的增大，短果枝比例迅速上升，及至盛果期，一般可達(dá)70％以上，衰老期幾乎完全是短果枝。從品種上看，金帥等品種的長(zhǎng)果枝與中果枝較多，新紅星、紅富士等品種的短果枝比例大，遼伏等品種容易形成腋花芽。
　　蘋(píng)果的正常果實(shí)，每果有5個(gè)心室，每心室有種子2粒。在果實(shí)發(fā)育過(guò)程中，種子分泌激素刺激果肉生長(zhǎng)，所以授粉受精良好、種子充實(shí)飽滿(mǎn)的，果形端正，果肉豐腴；反之，種子發(fā)育不良或無(wú)種子的一方，果肉凹陷瘦削而成畸形果，因此一定要配置授粉樹(shù)和改善授粉。
　　3.3.4.果實(shí)發(fā)育與品質(zhì)的形成
　　蘋(píng)果的果實(shí)是由子房和花托發(fā)育而成的假果，其中子房發(fā)育成果心，花托發(fā)育成果肉，胚發(fā)育成種子。果實(shí)的體積膨大，前期靠細(xì)胞迅速分裂的細(xì)胞數(shù)目的增多，后期靠細(xì)胞體積的膨大。果實(shí)體積的膨大，中期到成熟之前較快，初期和末期較慢，果實(shí)重量以成熟前一個(gè)月增長(zhǎng)最快。果實(shí)發(fā)育期的長(zhǎng)短，一般早熟品種為65—87天，中熟品種為90—133天，晚熟品種為137—168天。果實(shí)色澤是商品的重要指標(biāo)。蘋(píng)果著色的好和差與糖分的積累、礦質(zhì)元素的協(xié)調(diào)、環(huán)境條件和激素種類(lèi)、含量等關(guān)系很大。后期控施氮肥，增施鉀肥，減少果皮的中的葉綠素，改善通風(fēng)透光條件，提高日光照射度，做好排水，降低空氣濕度，噴施萘乙酸和2.4-D等激素，都可促進(jìn)蘋(píng)果上色。蘋(píng)果從花蕾出現(xiàn)到果實(shí)采收，一般有四次落花落果。第一次在終花期，花梗隨花謝而一起脫落，通常稱(chēng)為落花。第二次在落花后一周左右，子房略見(jiàn)增大，可持續(xù)5—20天，稱(chēng)為前期落果。第三次在第二次落果后的7—14天，果實(shí)已達(dá)到拇指指甲大，對(duì)產(chǎn)量影響較大，稱(chēng)為生理落果，云南一般發(fā)生在5月份，北方的物候期比云南晚，發(fā)生在6月份，故稱(chēng)“6月落果”。第四次在果實(shí)采收前，落下成熟或接近成熟的果實(shí)，故稱(chēng)采前落果。第一、第二次落花落果，主要是營(yíng)養(yǎng)不足和授粉受精不良引起。第三次落果，除果實(shí)之間爭(zhēng)奪養(yǎng)分、胚內(nèi)生長(zhǎng)素缺乏外，是梢果爭(zhēng)奪養(yǎng)分激烈所致。因葉片的滲透壓大于幼果，爭(zhēng)奪養(yǎng)分的力量比幼果強(qiáng)，所以除枝時(shí)做好摘心、剪梢等抑制新梢生長(zhǎng)外，還應(yīng)及時(shí)追施謝花花肥，補(bǔ)充養(yǎng)分。
　　果實(shí)色澤發(fā)育
　　蘋(píng)果果皮色澤分為底色和表色兩種。果皮底色在果實(shí)未成熟時(shí)一般表現(xiàn)為深綠色，果實(shí)成熟時(shí)將出現(xiàn)三種情況：
　�、倬G色消退，乃至完全消失，底色為黃色；
　�、诰G色不完全消退，產(chǎn)生黃綠或綠黃底色；
　�、劬G色完全不消退，仍為深綠色。果皮表色在果實(shí)成熟后，一般表現(xiàn)為不同程度的紅色、綠色和黃色等三種類(lèi)型。
　　決定果實(shí)色澤的色素主要有葉綠素、胡蘿卜素、花青素以及黃酮素等�；ㄇ嗨厥菢O不穩(wěn)定的水溶性色素，主要存在于細(xì)胞液或細(xì)胞質(zhì)內(nèi)。在pH低時(shí)呈紅色，中性時(shí)呈淡紫色，堿性時(shí)呈藍(lán)色。與不同金屬離子結(jié)合時(shí)，也會(huì)呈現(xiàn)各種顏色，因而果實(shí)可表現(xiàn)為各種復(fù)雜的色彩。
　　影晌花青素形成的因素
　　除品種的遺傳性外，果實(shí)中的糖含量是影響蘋(píng)果花青素形成的主要因素�；ㄇ嗨厥俏焯呛粑r(shí)形成的色素原；另外花青素還常與糖結(jié)合，形成花青素苷存在于果實(shí)中。因此，花青素的發(fā)育與糖含量密切相關(guān)。任何影響糖合成和積累的因素均影響花青素的發(fā)育。較高的樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)水平、合理負(fù)荷、適宜的磷鉀肥與氮肥比例、適當(dāng)控水均有利于果實(shí)的紅色發(fā)育。
　　溫度對(duì)著色的影響也與糖分的積累有關(guān)。中晚熟蘋(píng)果品種夜溫在20℃以上時(shí)，不利于著色。
　　果肉硬度也是果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，果肉硬度不僅影響到鮮食時(shí)的口感味覺(jué)，也與果實(shí)的貯藏加工性狀相關(guān)。蘋(píng)果果肉的硬度與細(xì)胞壁中的纖維素含量、細(xì)胞壁中膠層內(nèi)果膠類(lèi)物質(zhì)的種類(lèi)和數(shù)量以及果肉細(xì)胞的膨壓等密切相關(guān)。
　　3.3.5.對(duì)外界氣候條件的要求
　　(1)氣溫
　　蘋(píng)果樹(shù)是喜低溫干燥的溫帶果樹(shù)，要求冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑。適宜的溫度范圍是年平均氣溫9—14℃，冬季極端低溫不低于-12℃，夏季最高月均溫不高于20℃，≥10℃年積溫5000℃左右，生長(zhǎng)季節(jié)（4—10月）平均氣溫12—18℃，冬季需7.2℃以下低溫1200—1500小時(shí)，才能順利通過(guò)自然休眠。一般認(rèn)為年平均溫度在7.5~14 ℃的地區(qū)，都可以栽培蘋(píng)果。蘋(píng)果自然休眠期較長(zhǎng)。如冬季溫度高，不能滿(mǎn)足冬季休眠期所需低溫時(shí)，春季發(fā)芽不齊。從世界栽培蘋(píng)果最多地區(qū)來(lái)看，冬季最冷月（北半球1月，南半球7月）平均氣溫在-10~10 ℃之間，才能滿(mǎn)足蘋(píng)果對(duì)低溫的要求。我國(guó)各蘋(píng)果主要產(chǎn)區(qū)的一月份平均氣溫都在此限度內(nèi)。 生長(zhǎng)期（4~10月)平均氣溫在12~18 ℃ ，夏季（6~8月）平均氣溫在18~24 ℃，最適合蘋(píng)果的生長(zhǎng)。夏季溫度過(guò)高，平均溫度在26℃以上，蘋(píng)果花芽分化不良。熱量不足，花芽分化也不好，果小而酸，色澤差，不耐貯藏。秋季溫度，白天高夜間低時(shí)，果實(shí)含糖分高，著色好，果皮厚，果粉多，耐貯藏。
　　(2) 降水量
　　蘋(píng)果在生長(zhǎng)期每畝地需降水量約為180毫米。一般自然降水量，實(shí)際能利用到果樹(shù)吸收的約為1／3，這樣生長(zhǎng)期降水量能有540毫米，已足夠用。在4~9月降水量在450毫米以下的地區(qū)則需要灌水，我國(guó)北方降水量分布不均，70~80%集中在7~8月間，春季則水量不足。在內(nèi)陸降水量少的地區(qū)，水量不足，因此在建園選地時(shí)，必須考慮到灌溉條件和保墑措施，同時(shí)也要注意雨季排水措施。
　　(3) 日照
　　蘋(píng)果是喜光樹(shù)種，光照充足，始能生長(zhǎng)正常。據(jù)山東農(nóng)大測(cè)定，泰安地區(qū)金冠、新紅星，光照補(bǔ)償點(diǎn)為600~800米燭光，飽和點(diǎn)在3500~4500米燭光。在此范圍內(nèi)光照強(qiáng)度增加，光合作用也加強(qiáng)。日照不足，則引起一系列反應(yīng)，如枝葉徒長(zhǎng)、軟弱、抗病蟲(chóng)力差，花芽分化少，營(yíng)養(yǎng)貯存少，開(kāi)花座果率低，根系生長(zhǎng)也受影響，果實(shí)含糖量低，上色也不好。
　　(4)土壤
　　土壤對(duì)蘋(píng)果的生長(zhǎng)、產(chǎn)量、質(zhì)量的好壞影響很大。主要因素是土層、土壤通氣、土質(zhì)�？傊�，蘋(píng)果需要土壤深厚，排水良好，含豐富有機(jī)質(zhì)，微酸性到微堿。
　　(5) 風(fēng)
　　大風(fēng)常給蘋(píng)果的生長(zhǎng)發(fā)育帶來(lái)許多不利的影響，如造成樹(shù)冠偏斜，影響開(kāi)花，授粉，破壞葉器官，以及落果等，所以在風(fēng)大地區(qū)建立蘋(píng)果園，必須營(yíng)造放風(fēng)林。